Bagaimana saya bisa memetakan tanggal Java ke DATETIME di mysql (secara default TIMESTAMP-nya) dengan anotasi Hibernate

Gunakan columnDefinition atribut @Column anotasi :

@Column(name = "startTime", columnDefinition="DATETIME")
@Temporal(TemporalType.TIMESTAMP)
private Date startTime;

Dan tolong, jadikan atribut Anda pribadi.