Bisakah saya menggunakan fungsi MySQL di LIMIT offset?

Tidak, Anda tidak dapat melakukannya secara langsung . LIMIT dan OFFSET nilai harus konstan.

Kutipan dari dokumen MySQL :

Anda dapat menggunakan pernyataan dan variabel yang telah disiapkan, meskipun:

SELECT @offset:=FLOOR(1 + RAND() * COUNT(*)) FROM sites;
PREPARE STMT FROM 'SELECT * FROM sites WHERE ... LIMIT ?, 1';
EXECUTE STMT USING @offset;