MySQL menghilangkan baris yang sudah dilihat pengguna dari memeriksa tabel yang terlihat

Anda perlu memindahkan batasan pada uuid_user dari WHERE klausa ke ON klausa gabungan:

SELECT * 
FROM maintable m 
LEFT JOIN seentable s 
    ON m.uuid = s.uuid AND s.uuid_user = '[user]'
WHERE s.uuid IS NULL;

Di atas adalah logika yang Anda inginkan di sini. Sekarang, penggabungan yang berhasil antara record dari dua tabel terjadi setiap kali uuid nilai cocok dengan dan ketika uuid_user nilai dari tabel yang terlihat cocok dengan beberapa nilai. Perhatikan bahwa seharusnya uuid_user nilai tidak cocok untuk catatan apa pun, itu tidak akan disaring, itulah yang akan terjadi dengan kueri Anda saat ini.