@Column
anotasi pada bidang Anda dapat menentukan atribut columnDefinition yang memungkinkan Anda menentukan susunan peka huruf besar/kecil untuk kolom.
Dalam kasus Anda, misalnya, menggunakan anotasi @Column, Anda akan menggunakan
@Column(name = "NAME_COL", columnDefinition = "VARCHAR(250) COLLATE latin1_general_cs")
private String name;