Bagaimana saya bisa mendefinisikan tipe di Oracle11g yang mereferensikan koleksi tipe itu?

Oracle tidak akan mengkompilasi definisi Anda karena tipe Item belum dikompilasi. Mengapa Anda tidak mencobanya:

Kompilasi ini:

CREATE OR REPLACE TYPE Item;

CREATE OR REPLACE TYPE items_table IS TABLE OF REF item;

lalu coba:

CREATE OR REPLACE TYPE item AS OBJECT (
   id number,
   subitems items_table
)