Tidak begitu jelas (bagi saya) seperti apa sebenarnya konten itu, namun salah satu dari varian ini akan berfungsi:
copy (select (replace(content, e'\r\n', '')) from mydocs where id=30 ) to 'c:/data/ex10.xml';
copy (select (replace(content, '\r\n', '')) from mydocs where id=30 ) to 'c:/data/ex10.xml';