Dengan asumsi ini adalah instalasi baru dan bukan instalasi ulang, saya pikir memecahkan masalah Anda sesederhana:
initdb `brew --prefix`/var/postgres/data -E utf8
Biasanya direktori data disebut "data' dan berada di bawah direktori home postgresql. Hal ini memungkinkan kemungkinan berbagi akses file log dan sejenisnya.