Menurut dokumentasi :
SUBSTRING_INDEX(str,delim,count)
Dalam contoh Anda, str adalah 'STACK\HYUUM.ROOOO'. Hati-hati dengan '\', itu harus diloloskan karena itu karakter khusus. Untuk melakukannya, ganti '\' dengan '\\'. delim adalah '\\' (escape juga) dan count adalah -1 karena Anda menginginkan bagian delim yang tepat.
Contoh :
mysql> SELECT * FROM foo;
+-------------------+
| name |
+-------------------+
| STACK\HYUUM.ROOOO |
+-------------------+
1 row in set (0.00 sec)
Kemudian
mysql> SELECT SUBSTRING_INDEX(name, '\\', -1) AS foo FROM foo;
+-------------+
| foo |
+-------------+
| HYUUM.ROOOO |
+-------------+
1 row in set (0.00 sec)
Atau, contoh yang lebih sederhana :
SELECT SUBSTRING_INDEX('STACK\\HYUUM.ROOOO', '\\', -1);
Jangan lupa untuk menghindari garis miring terbalik di 'STACK\HYUUM.ROOOO'.