Php Mysql NOT IN array hanya mempengaruhi hasil pertama dalam array

Anda tidak perlu kutipan di sini:

WHERE id NOT IN('".$exclude."')
                ^            ^

Anda juga dapat mencapai hasil yang sama dalam satu kueri:

SELECT 
  id, 
  firstName, 
  lastName 
FROM members 
WHERE id NOT IN
  (SELECT 
     member_id 
   FROM appointments 
   WHERE joint_id = '$jointid')