Saya berasumsi database tidak dibuat dengan susunan bahasa Polandia. Tetapi Anda selalu dapat menentukannya saat menyortir:
SELECT name
FROM mytable
ORDER BY name COLLATE SQL_Polish_Cp1250_CS_AS_KI_WI
EDIT:
Saya salah membaca tag dan menganggap ini adalah SQL Server. Jika Anda memiliki RDBMS yang berbeda, silakan jawab pertanyaan @RaphaëlAlthaus di komentar.