Saya tidak menggunakan CakePHP tetapi saya cukup yakin bahwa 'NOW()' Anda sedang diurai menjadi string dan akhirnya Anda mendapatkan sesuatu seperti
TourDate.date >= 'NOW()'
Mungkin Anda harus mencoba
array('TourDate.date >= NOW()')
sebagai nilai saja alih-alih membaginya menjadi key => value gaya ?