Bergantung pada apa yang akan Anda lakukan dengan data (jika tidak terlalu rumit), Anda cukup memformat ulang formulir yang dikirimkan:
$bday = date('Y-m-d',strtotime($_POST['userSubmittedBDay']));
dan masukkan itu ke dalam database sebagai string. Contoh di atas akan memberi Anda format 26-01-2011