Anda perlu menyatakan kembali ekspresi concat di klausa where Anda.
SELECT CONCAT(first_name, ' ', last_name) as fullname
FROM users
WHERE CONCAT(first_name, ' ', last_name) LIKE '%doe%';
Sayangnya "sebagai" hanya membuat alias kolom, bukan variabel yang dapat Anda gunakan di tempat lain.