Saya tidak dapat menemukan apa pun yang jelas di manual, tetapi melihat Catatan Kontribusi Pengguna, penggunaan parameter dimaksudkan untuk nilai aktual saja, bukan nama tabel, nama bidang, dll.
Penggabungan string normal harus (dan dapat) digunakan.
$tablename = "tablename";
$stmt = $dbh->prepare("CREATE TABLE `$tablename` (id foo, int bar,...)");