Bagaimana cara mengelompokkan tanggal dengan bidang stempel waktu di Postgres?

Anda perlu memotong di GROUP BY juga:

SELECT created_at::date, COUNT(*)
FROM table_name
WHERE product_uuid = '586d8e21b9529d14801b91bd' AND
      created_at > now() - interval '30 days'
GROUP BY created_at::date
ORDER BY created_at::date ASC;

Versi Anda digabungkan menurut setiap nilai tanggal/waktu tetapi hanya menampilkan komponen tanggal.

Juga, saya sarankan Anda menggunakan current_date daripada now() jadi kencan pertama tidak terpotong.