Seperti yang dikatakan @Artefacto, ini bisa menjadi masalah lokal untuk phpMyAdmin.
Jika phpMyAdmin baik-baik saja (yaitu disetel ke UTF-8) dan data masih muncul aneh, lihat apakah koneksi database Anda menggunakan UTF-8 juga?
mysql_query("SET NAMES utf8")
(atau apa pun yang Anda gunakan sebagai perpustakaan basis data) mungkin membantu jika tidak.