Tampaknya bagi saya bahwa kode Anda sebenarnya mencoba mengatur bidang $inc dokumen daripada menggunakan pengubah $inc pada bidang foo.count. Ini mungkin yang Anda inginkan:
db.foobar.update(
{ name: "Foobar" },
{
$set: { 'foo.bar': 'bar' },
$inc: { 'foo.count': 1 }
}, true)
Semoga membantu.