Saya tidak dapat menemukan dokumen yang mencakup kasus sederhana ini sehingga saya dapat melihat mengapa Anda mengalami masalah. Tapi sesederhana menggunakan $set
dengan kunci yang menggunakan notasi titik untuk mereferensikan bidang yang disematkan:
OrganizationModel.update(
{name: 'Koka'},
{$set: {'address.street': 'new street name'}},
callback);