Saya yakin yang Anda cari adalah $setOnInsert
untuk subdocument1
. Jadi sesuatu seperti itu akan berhasil untuk Anda.
Query query = Query.query(Criteria.where("_id").is("some_id"));
Update update = Update.update("_id", "some_id")
.set("field1", "value1")
.set("field2", "value2")
.set("subdocument2", subdocumentObject2)
.setOnInsert("subdocument1", subdocumentObject1);
Selengkapnya di sini https://docs.mongodb.com/manual/reference/ operator/update/setOnInsert/