Ya, Anda bisa.
Inilah yang dilakukan phpMyAdmin ketika saya membuat pengguna jaap dan gunakan opsi Grant all privileges on wildcard name (username\_%) :
GRANT ALL PRIVILEGES ON `jaap\_%` . * TO 'jaap'@'localhost';
Itu maksudmu, kan?
PS
Seperti yang Anda lihat, _ diloloskan, karena di (My)SQL sebuah _ . yang tidak lolos berarti 'satu karakter'. (Seperti . di regex.) Dalam hal ini, Anda ingin _ menjadi literal, jadi database harus dimulai dengan jaap_
