Sedikit terlambat untuk menjawab pertanyaan. Tapi semoga bermanfaat bagi yang lain...
Konfigurasi di atas membuat tabel database untuk menyimpan data yang dikodekan utf8. Tapi, koneksi database (JDBC) harus dapat mentransfer data yang disandikan utf8 ke klien. Untuk itu parameter koneksi JDBC charset harus disetel ke utf8mb4 .