Singkatnya, jika aplikasi Anda multibahasa dan menyimpan banyak bahasa di dalam tabel yang sama, Anda kebanyakan bingung dan harus khawatir tentang penyortiran/penyusunan di luar database -- utf8_general_ci kemudian sama bagusnya dengan yang lain.
Jika hanya mendukung satu bahasa, Anda akan baik-baik saja dengan menyetel susunan yang benar pada tingkat db -- dalam kasus Anda, utf8_danish_ci memang, karena sama dengan norwegian jika wikipedia bisa digunakan.
Jika Anda ingin membaca lebih lanjut tentang pemeriksaan, dokumen ICU memiliki contoh warna-warni tentang betapa sulitnya hal semacam ini. Mengutip secara ekstensif:
http://userguide.icu-project.org/collation
