Dua hal:
Pertama, format str_to_date() Anda harus cocok dengan format string input. Jika string input Anda adalah 10/21/2016 15:02 , maka format Anda adalah %m/%d/%Y %H:%i .
Lihat referensi untuk kode format di sini:https://dev.mysql.com/doc/refman/5.7/en/date-and-time-functions.html#function_date-format
Kedua, menggunakan UPDATE tidak mengubah tipe data kolom, itu hanya mengubah konten string varchar.
mysql> create table t (v varchar(50));
mysql> insert into t values ('10/21/2016 15:02');
mysql> update t set v = str_to_date(v, '%m/%d/%Y %H:%i');
mysql> select * from t;
+---------------------+
| v |
+---------------------+
| 2016-10-21 15:02:00 |
+---------------------+
Sekarang dalam format yang tepat, tetapi masih berupa varchar.
mysql> alter table t modify v datetime;
mysql> select * from t;
+---------------------+
| v |
+---------------------+
| 2016-10-21 15:02:00 |
+---------------------+
Sekarang tipe data telah diubah.
mysql> show create table t\G
CREATE TABLE `t` (
`v` datetime DEFAULT NULL
) ENGINE=InnoDB DEFAULT CHARSET=utf8mb4
