Itu hanya melakukan apa yang Anda minta. Saat diberi string, ?
setara dengan string literal. Jadi
SELECT * FROM Table WHERE field = ?
artinya
SELECT * FROM Table WHERE field = 'test'
dan
SELECT * FROM ?
artinya
SELECT * FROM 'test'
Anda perlu menggunakan
$dbh->prepare("
CREATE TABLE IF NOT EXISTS ".( $dbh->quote_identifier('test') )." (
`id` bigint(100) unsigned NOT NULL AUTO_INCREMENT
)
");