Tidak yakin tentang Laravel, tetapi ini adalah versi MySQL murni:
SELECT itemCount, GROUP_CONCAT(username)
FROM
(
SELECT tblU.user_name, COUNT([DISTINCT] tblUI.item_id) AS itemCount
FROM users AS tblU
INNER JOIN user_items AS tblUI ON tblU.id = tblUI.user_id
GROUP BY tblU.user_name
) AS uic
GROUP BY itemCount
Catatan, DISTINCT adalah opsional, oleh karena itu tanda kurung siku. Juga, jika Anda ingin pengguna tanpa item apa pun, Anda dapat menjadikan JOIN sebagai LEFT JOIN.