Sesuai dengan dokumentasi ini adalah contoh migrasi yang mengubah string di datetime. Saya tidak yakin ini akan berhasil sehingga Anda mungkin ingin mencobanya di dev/stage env sebelum pergi ke prod env.
class ChangeColumnToUsers < ActiveRecord::Migration
def self.up
change_column :users, :created_at, :datetime
end
def self.down
change_column :users, :created_at, :string
end
end