Lupakan perulangan. Lakukan saja ini:
select concat( 'alter table ', a.table_name, ' add index `fields` (`field`);' )
from information_schema.tables a
where a.table_name like 'table_prefix_%';
Kemudian ambil kumpulan hasil dan jalankan sebagai skrip SQL.
BTW, maksud Anda mungkin create index index_name on table_name( column_name);