mengapa ini tidak menarik data dari 7 hari yang lalu?

MySQL tidak akan mengeksekusi kode PHP yang Anda kirimkan dalam kueri.

Mungkin bukan itu yang ingin Anda lakukan. Sebagai gantinya, gabungkan hasil date() telepon.

$query = "SELECT * FROM contacts WHERE agentassigned = 'agent' AND reminder ='$reminder " . date("Y-m-d",strtotime("+7 day")) . "' ORDER BY firstname";

Berdasarkan komentar Anda, Anda sebenarnya menginginkan sesuatu seperti ini:

SELECT 
  *
FROM
  contacts
WHERE
  agentassigned = 'agent'
AND
  reminder_date BETWEEN CURRENT_DATE AND CURRENT_DATE + INTERVAL 7 DAY

Di mana Anda perlu menambahkan kolom reminder_date ke meja Anda yang berisi tanggal pengingat. Anda tidak ingin mencoba menguraikannya dari string seperti yang Anda lakukan. Ini lambat dan salah.