Memilih semua bidang kecuali hanya satu bidang di mysql

kamu bisa melakukannya dengan mudah seperti itu

katakanlah bidang Anda adalah id =5

lalu

   select * from your_table where id !=5 

dan jika yang Anda maksud adalah kolom

katakanlah Anda tidak ingin memilih column3

lalu

   select column1,column2,column4 from tablename;

jika Anda memiliki banyak kolom

    SET @sql = CONCAT('SELECT ', (SELECT REPLACE(GROUP_CONCAT(COLUMN_NAME),  '<columns_to_delete>,', '') 
    FROM INFORMATION_SCHEMA.COLUMNS WHERE TABLE_NAME = '<table>'   AND TABLE_SCHEMA = '<database>'), ' FROM <table>');

    PREPARE stmt1 FROM @sql;
   EXECUTE stmt1;