Bagaimana cara mengganti karakter kolom pertama dan terakhir di sql server?

Anda dapat menggunakan SUBSTRING untuk itu:

SELECT
    SUBSTRING(col, 2, LEN(col)-2)
FROM ...

Jelas, pendekatan yang lebih baik adalah tidak menempatkan koma di awal dan akhir, jika ini adalah pilihan.

Ekspresi menjadi sedikit lebih kompleks, tetapi idenya tetap sama:

SELECT SUBSTRING(
    col
,  CASE LEFT(@col,1) WHEN ',' THEN 2 ELSE 1 END
,  LEN(@col) -- Start with the full length
             -- Subtract 1 for comma on the left
      - CASE LEFT(@col,1) WHEN ',' THEN 1 ELSE 0 END 
             -- Subtract 1 for comma on the right
      - CASE RIGHT(@col,1) WHEN ',' THEN 1 ELSE 0 END
)
FROM ...