Secara umum, saya menyarankan untuk menulis fungsi CLR yang membagi string dengan regex atau fungsi bernilai tabel SQL, tetapi dalam kasus Anda, Anda dapat mencoba sesuatu yang sederhana seperti mengonversi string Anda ke xml dan menguraikannya:
declare @str nvarchar(max) = 'date=10/10/2000|age=13^date=01/01/2001|age=12^date=02/02/2005|age=8'
declare @data xml
select @str = replace(@str, '=', '="')
select @str = replace(@str, '|', '" ')
select @str = replace(@str, '^', '"/><row ')
select @str = '<row ' + @str + '"/>'
select @data = cast(@str as xml)
select
t.c.value('@date', 'nvarchar(max)') as [date],
t.c.value('@age', 'nvarchar(max)') as [age]
from @data.nodes('row') as t(c)
