Mungkin orang lain memiliki solusi keseluruhan yang lebih baik, tetapi yang Anda butuhkan untuk kueri tertentu adalah
Time.zone.tzinfo.identifier
Atau, dalam contoh Anda:
User.events.where("EXTRACT(dow FROM start_at AT TIME ZONE ?) = ?", Time.zone.tzinfo.identifier, Date.today.wday)