Untuk mengutip pengenal, gunakan tanda centang kembali:
@Table(name="`users`")
Lihat contoh ini dari rangkaian pengujian Hibernate:
https://github.com/hibernate/hibernate-orm/blob/master/hibernate-core/src/test/java/org/hibernate/test/quote/User.java#L31
Hibernate akan secara otomatis mendeteksinya dan mengonversinya ke kutipan yang sesuai untuk database yang Anda gunakan.