Meteor Mongo findOne mengembalikan metode yang tidak ditentukan

Saya pikir maksud Anda:

Meteor.users.findOne({username: user}, {fields: {'profile.image': 1}});

Anda mungkin harus menambahkan penjaga setelah itu seperti:

if(userObject && userObject.profile)
  return userObject.profile.image;

Lihat pertanyaan ini untuk cara memanggil metode dari helper Anda.