bson.M adalah antarmuka peta[string] bukan irisan. Dan Anda membutuhkan []antarmuka untuk "$slice".
o1 := bson.M{"$project": bson.M{"user": bson.M{"$slice": []interface{}{"$user", 2, 1}}}}
Jika Anda membagikan beberapa data, input, dan output dummy, saya dapat membantu Anda lebih lanjut.